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レシピ集 和食

トンカツ

カラッと揚がったおいしいトンカツは、みんな大好き。熱々に、お好みのソースをたっぷりかけて召し上がれ。

1

豚肉は、身が縮むのを防ぐため脂身と赤身の境目に数ヵ所切り込みを入れて筋切りする。両面に塩・こしょうを振り、5分ほどおいておく。

2

小麦粉、パン粉をそれぞれ浅い皿などに用意し、卵は大さじ3の水を加えて溶いておく。

3

肉に小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせる(もう一度小麦粉、卵液の順につけてもよい)。パン粉の皿に肉を入れ、全体にまぶす。かるく手でおさえ、両手で包み込むようにしてたっぷりとパン粉をつける。

4

サラダ油を中温(約170℃:パン粉が沈んですぐ浮き上がる程度)に熱し、肉をそっと入れる。

5

中温のまま揚げ、下側のパン粉がきつね色になったらそっと裏返す。全体がカリッとしてきつね色になったら取り出し、油をきる。

6

キャベツの千切りなどを添え、好みのソースなどと共に供する。

材料(4人分)

豚ロース肉(トンカツ用):4枚
塩・こしょう:適量
卵:1個
小麦粉:大さじ3(目安)
パン粉:1カップ(目安)
サラダ油:適量

キャベツ:適量

ONE POINT

*肉全体を、めん棒や空きびんなどで叩いて伸ばしてから衣をつけると、柔らかく食べやすい
 仕上がりになります。肉の周辺部分から徐々に内側へ叩いていくのがポイントです。
*揚げるときは、あまり動かしたり裏返したりせずに片面ずつじっくり揚げ色をつけ、
 最後に一瞬火を強めると、カラッと仕上がります。

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