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料理レシピ

ガスでおいしい!

衣がサクサクの「とんかつ」を
作ろう!

材料(2人分)

豚ロース肉 2枚
塩・こしょう 少々
小麦粉   大さじ4
水     小さじ2
たまご     1個
パン粉 適量
揚げ油 適量

作り方

  • 1

    豚ロース肉の筋のある場所に包丁で切り込みを入れて、全体を軽くたたく。塩・こしょうを両面にふる。

  • 2

    ボウルに小麦粉と水、たまごを入れ、ダマが残らないよう全体をよく混ぜる。(ホットケーキミックスより、やや柔らかい状態になるまで)

  • 3

    2を肉の両面につけて、バットに入れたパン粉を全体にまぶす。

  • 4

    深めのフライパンに、油を3cmほど入れる。火にかけて170~180℃くらいに温まったら3を入れ、表面が固まるまで、20~30秒間はそのままにする。

  • 5

    パン粉がカリッとしてきたらひっくり返す。4~5分間たって、きれいな揚げ色がつき、泡が小さく少なくなったら揚げ上がり。油を切って引き上げる。

レシピのPOINT

  • 2度揚げナシ、揚げ衣がカンタン! 作りやすい基本のレシピです。
  • 肉の揚げ始め、30秒くらい触らないようにすると衣がはがれにくくなります。
  • 油が少なめなので、油を上からかけながら揚げるとおいしそうなキツネ色に。

ガスコンロでもっとおいしく!

油の温度は少し高めの170~180℃。「温度設定」できるガスコンロなら、火加減おまかせでラクラクです。油の温度が下がっても「油温調節」の機能がついていれば、自動的に温度をキープできるのでバツグンの揚げ上がりに!

とんかつの付け合わせにいかが?
野菜たっぷりグリル焼き

材料(2人分)

パプリカ 1/2個
れんこん 40g
たまねぎ 1/2個
エリンギ 1/2個
オリーブオイル 適量
塩・こしょう 適量

「みそだれ」
お好みのみそ 大さじ2
みりん 大さじ2
すりごま 大さじ1

作り方

  • 1

    パプリカは種を取り除いてくし切り、れんこんは皮をむいて5mmの輪切りにして酢水にとる。たまねぎはくし切り、エリンギは5mm程度の薄切りにする。

  • 2

    れんこんの水を切ってボウルに1を入れ、オリーブオイルと塩・こしょうをまぶす。魚焼きグリルに重ならないように並べて、中火で焦げ目がつくまで焼く。

  • 3

    みそだれの材料を合わせて2に添える。

 今回のレシピ担当 
管理栄養士 板橋里麻さん

食による予防医療を目指す「株式会社たべかた」代表取締役。
企業のレシピ開発やセミナー講師、食事カウンセリングなど幅広く活躍中。

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