目玉焼きを好みの焼き加減に

卵は豊富な栄養素を含み、「完全栄養食品」とも呼ばれている優秀な食材。今では1年中あるものですが、昔は産卵期の春が旬と言われていたそうです。基本的な卵料理を見直して、さらにおいしく食べましょう！

目玉焼きの上手な作り方
卵をフライパンにポンと割り入れればOKと、カンタンそうに見えますが、好みの焼き加減にするがむずかしいのが目玉焼き。ちょっとていねいに作って、おいしく仕上げてみませんか？

（１）卵は事前にボウルに割り入れておくと、殻が混ざったり黄身が崩れるのを防げる。
（２）フライパンを中火にかけて油を入れ、卵を流し入れる。
（３）白身を焦がさないようにするには、フライパンが温まったら卵を入れて弱火にして焼くのがコツ。白身をカリカリ香ばしくするなら、フライパンをしっかり加熱して中火で焼き上げる。

黄身の焼き加減は？
弱火で5分程度焼くと、黄身はとろとろの半熟になります。黄身の真ん中だけを半熟にするときは、さらに2～3分焼いてみて。
黄身を固焼きに仕上げるなら中火で焼き、水を少し入れた後ふたをして蒸し焼きにするか、片面に火が入ったらひっくり返す「ターンオーバー」という焼き方がオススメです。

お弁当にも欠かせない卵焼き

目玉焼きに続いて、基本中の基本になるのが卵焼き。お弁当にも欠かせない人気メニューを、上手に焼き上げるポイントを紹介します。

卵の溶き方
卵は空気を入れるようにほぐしてしまうと、焼いたときのきめが粗くなります。ボウルの底に菜箸をあてるようにして白身をしっかり切りながら、泡が立たないように混ぜましょう。さらにひと手間かけて、卵液をざるなどでこすとふわっと仕上がります。

卵焼きの焼き方（卵3個分）
（１）卵焼き器を中火で熱し、油をひたしたキッチンペーパーなどで油をなじませる。コツは弱火にしないこと！強めの火で短時間に焼き上げる方が、ふわふわな食感になる。
（２）卵液は3回に分けて流し、全体に広げたら気泡を箸でつぶしておく。卵液を流す回数が多いと、卵がつぶれてペタッとした仕上がりに。
（３）卵が固まってきたら、奥から手前に巻く。焼いた卵を奥に移動して油をしき、2度目の卵液を流す。2度目を焼いたら、3度目も同じように繰り返す。

卵焼きの切り方
焼いたらすぐに切らずに、巻きすやキッチンペーパーに包んで落ち着かせて。粗熱を取ってから切り分ければ、まんべんなく熱が入り、形も整うのできれいに仕上がります。

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