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料理レシピ

和食

あじの南蛮漬け

小あじがたくさん手に入ったら、まずはアツアツの唐揚げに!そして、半分はおいしい南蛮漬けにしましょう。

小あじ:20尾の場合

片栗粉:適量
玉ねぎ:中1個
パセリ:適量

<漬け汁>
酢:200cc
だし汁:100cc
しょうゆ:大さじ6
みりん:大さじ2
酒:大さじ2
鷹の爪(小口切り):1〜2本分

作り⽅

  • 1

    あじは指で内臓とエラを取って水洗いしておく。(またはこの状態のものを買ってくる)

  • 2

    漬け汁の材料を鍋に入れひと煮立ちさせて冷ましておく。玉ねぎはできるだけ薄くスライス。

  • 3

    1に片栗粉をまぶし、5分ほどなじませる。

  • 4

    160℃の油で小あじをじっくり揚げ、やや色づいたところで一旦上げて油をきっておく。

  • 5

    180〜190℃に温度を上げた油で、アジを二度揚げする。(これが唐揚げ。レモンと塩で召し上がれ)

  • 6

    容器に玉ねぎを敷いて、冷ました漬け汁を張り、あじを熱いうちに漬ける。

  • 7

    30分ほどで味がしみておいしくなる。玉ねぎとあじを皿に取り、漬け汁をかけ回してパセリのみじん切りを振る。

  • 8

    冷蔵庫で保存できるので、数日はおいしく食べられる。

One Point

  • アジを油に入れる時には、余分な粉をはたいてから入れましょう。
    手間はかかりますが、2度揚げすることで骨まで食べられるようになります。
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