作り⽅

• 1

  鍋にだし汁を入れ中火にかける。沸騰したらしょうゆ大さじ3〜4と酒120cc、塩で調味し、２～３分煮立てておく。

• 2

  椎茸、にんじん、ピーマン、玉ねぎは食べやすい細切りにしておく。しょうがはすりおろす。えびとさやえんどうは、さっとゆでておく。

• 3

  小鍋に水2カップを沸かし、まず、にんじん、たまねぎをゆでる。火が通ってきたら、しめじ、椎茸、ピーマンの順に加え、しょうゆ小さじ1と塩で調味し、弱火で5分ほど煮る。

• 4

  3の火をトロ火にして水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながらとろみをつける。

• 5

  そうめんをゆでる。少し固さが残っているうちに、火にかけた１の鍋に移し､沸騰したところで、汁ごと丼に盛り分ける。

• 6

  4の野菜あんをかけ回し、えびやうずらの卵、さやえんどうなどを飾って供する。