料理レシピ
和食
鶏の竜田揚げ
しょうゆの色で赤く仕上がるところから、紅葉の名所である竜田川（奈良県）にちなんでこの名がつきました。ご飯のおかずに、酒の肴に、お弁当にと、幅広く活躍するおいしさです。
材料（3〜4人分）
鶏もも肉：２枚（４００g）
＜漬け汁＞
しょうゆ：大さじ２
酒：大さじ１
しょうが汁：小さじ２
片栗粉：適量
サラダ油：適量
レモン：適量
作り⽅
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1
鶏肉は１口大に切り、厚手のビニール袋に入れる。漬け汁の材料を加え、袋の上から手でよくもみこみ、そのまま２０分ほど味を染み込ませる。
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2
やや残る程度に漬け汁を捨ててから片栗粉を加え、まんべんなくまぶす。
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3
サラダ油を中温（１６０℃）に熱し、鶏肉を揚げる。ゆっくり中まで火を通し、色づいたらいったん取り出しておく。
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4
油温を高温（１８０℃）に上げて、濃く色づくまでカラッと二度揚げする。
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5
油をきり、レモンを添えて供する
One Point
- ＊しょうがとしょうゆで味つけする竜田揚げは、冷めても味が落ちないので、お弁当にもぴったりです（お弁当用には、漬け汁にみりん少々を加えて作ってもいいでしょう）。また、鶏・豚肉のほか、サバやまぐろ、さんまなどでもおいしくできるので、お試しください。
- ＊漬け汁ににんにくのすりおろしを加えたり、五香粉や粉ざんしょうを振ったり、といったバリエーションも楽しめます。
- ＊漬け込みや衣づけにビニール袋を利用すると、ボウルを使うよりも漬け汁や粉が少量ですみ、全体にまんべんなくいきわたります。袋が薄手のときは二重にするとよいでしょう。保存用のジッパーつき袋を使うと便利です。