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料理レシピ

和食

さといもと豚肉の塩釜蒸し

かたまりの肉を塩で固めて蒸し焼きに。ジューシーな肉のおいしさがギュッと詰まっています。

材料(4人分)

豚肩ロース(かたまり):
約500~600g
さといも:小8個
塩(天然塩か粗塩):1kg
さんしょう粉:小さじ1
サラダ油:適量
つけあわせ:大葉、ゆず、かいわれなど

作り⽅

  • 1

    厚手の鍋の内側にサラダ油を塗り、塩の半量を敷きつめる。

  • 2

    さんしょう粉をすりこんだ肉を中央に置き、残りの塩でおおって軽く押さえる。

  • 3

    フタをして強火で1分、弱火にして30分加熱する。

  • 4

    一度フタを開けてさといもをすきまに並べ、さらに20分加熱する。そのまま10分ほど置き、肉を落ち着かせる。

  • 5

    さといもと肉を取り出し、肉はスライスして盛りつける。好みで大葉などを敷き、ゆずをしぼって供する。

One Point

  • 肉を焼いてから少し時間を置くと、余熱で火が通り、肉汁が落ち着くため切り分けやすくなります。
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