作り⽅

• 1

  鍋で水600ccを沸騰させ、軽く水洗いしたかきをさっとゆでて取り出す。

• 2

  残った汁に酒と塩を加えて1〜2分沸騰させ、冷ましておく。

• 3

  土鍋によく研いだ米を入れ、1の汁を注ぐ。その上にかき、えのきを敷きつめ、10〜15分ほど吸水させる。

• 4

  中火〜強火で炊きはじめる。鍋があまり厚手でない場合は、弱火〜中火で4分炊き、火を強めてもう3分ほど炊くとよい。

• 5

  5〜6分で沸騰するので、1分ほどそのままにしてから中火〜弱火にして3分間炊く。その後、最後に1分間、再び強火にしてから火を消す。

• 6

  そのまま15分間ほど蒸らす。急いでいるときには、10分くらいでも大丈夫なので、試しに食べてみてOKなら完成。刻んだしょうがをのせて供する。