作り⽅

• 1

  ごぼうは、長さ4〜5cmに切ってから、3mm角の拍子切りにする。切ったものから薄い酢水を張ったボウルに入れアクを抜く。全部切り終ってから10分ほどでザルに上げておく。ニンジンは、同じ長さの4〜5mmの拍子切りにする。鷹の爪は、種を除いて輪切りにしておく。

• 2

  フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうと鷹の爪を菜箸でよく混ぜながら中火〜強火で炒める。しんなりしてきたら、ニンジンを加え、さらに3分ほど炒める。

• 3

  全体に火が通ったら、酒と砂糖を加えてよく混ぜ、さらにしょうゆを注いで（好みで白ごまをふり）、水分がほぼなくなるまで炒める。ごま油をたらしてよく混ぜ、香りをつけて仕上げる。