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料理レシピ

和食

カツオのたたき

ポイントは、さっと焼いたら氷水で冷やすことと、厚めに切ること。薬味を散らしタレをかけ回したマリネ風もおススメです。

材料(3〜4人分)

カツオ:節1本(目安は400g)
しょうゆ:適量
好みで、にんにく、しょうが、大葉、青ねぎ等

作り⽅

  • 1

    カツオは、血合いを取り、2〜3分予熱したガスコンロのグリルに並べ、様子を見ながら全面を焼く(中火〜強火)。

  • 2

    全体に表面の色が変わったら、火からおろし、氷水を張ったボウルに入れて冷やす。

  • 3

    粗熱がとれたら、水気をきり、8mm〜1cmの厚さに切って皿に並べる。

  • 4

    しょうゆと、おろしにんにく、おろししょうが、青ねぎ、大葉など好みの薬味を添えて供する。

One Point

  • *グリルの網にサラダ油を塗っておくと、身がくっつきません。
  • *2のあと冷蔵庫で冷やしてもよいでしょう。
  • *上記レシピは刺身風の仕上がりですが、カツオを大皿に並べ、玉ねぎ(中1/2個)とにんにくの薄切り(2〜3片)、千切りにした大葉(4〜5枚)を散らし、タレをたっぷりかけ回す豪快な食べ方もお試しください。
    <タレの材料>
    しょうゆ:100cc、みりん:30cc、カツオだし:30cc、レモン:1個分(好みで加減)
    ※めんつゆ+しょうゆ少々+レモンで手軽に作ってもよいでしょう。
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