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料理レシピ

和食

冷や汁

焼き魚とごまをすり込んだ冷たい味噌汁を熱いご飯にかける夏のスタミナ食。宮崎の郷土料理を作りやすくアレンジしました。

材料(3人分)

あじの干物(小):2尾
白炒りごま:大さじ6
みそ:大さじ4

もめん豆腐:半丁
きゅうり:1本
大葉:8〜10枚
みょうが:2本

水:3カップ強
ご飯:適量

作り⽅

  • 1

    あじをグリルで焼き、頭、骨、皮をはずして粗くほぐす。豆腐は水きりをしておく。

  • 2

    すり鉢にごまを入れ、油が出てくるまでよくすり、1のあじを加えて形がなくなるまですりまぜる。

  • 3

    みそを加えてさらによくすり混ぜたら、水を少しずつ注ぎながら溶きのばす。

  • 4

    きゅうりは薄い輪切りに、みょうがは薄切りに、大葉は千切りにする。豆腐は手で粗くくずす。

  • 5

    3の汁に4をすべて入れて軽く混ぜ、冷蔵庫で30〜40分冷やす。

  • 6

    大きめの茶碗に盛った熱いご飯に5をかけて供する。

One Point

  • *ご飯は、米7:麦3ほどの麦ご飯にするとさらにおいしくいただけます。
  • *水の代わりに、あじの頭と骨と昆布でとった出し汁を冷やして使うと、コクが増します。
  • *2のあと、「あじごまみそ」をフライパンに広げて弱火で少し焦げ目がつくまであぶると、香ばしさが加わります。
  • *冷や汁は宮崎の郷土料理として有名ですが、鹿児島や四国・中国地方等でも同様の料理が伝わっているそうです。
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