料理レシピ
和食
ほうれん草のごま和え
覚えておくと重宝する「もう一品」の代表選手。ごまのすり方や味のバランスを工夫して、「わが家のレシピ」を完成させてください。
材料（4人分）
ほうれん草：1束（目安300g）
しょうゆ：小さじ2
〈和え衣の材料〉
いりゴマ（白）：大さじ4
砂糖：小さじ1
しょうゆ：大さじ1
作り⽅
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1
ほうれん草は水できれいに洗う。
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2
鍋にたっぷりの湯を沸かす。完全に沸騰してから、強火のまま、ほうれん草を2〜3本ずつゆでていく。根の方から湯に入れ、10〜20秒でしんなりしたら葉の方も入れ、20〜30秒ほどで取り出し、すぐに水に取って冷ます。
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3
水気を軽く絞ってまな板に広げ、全体にしょうゆ小さじ2を振りかける。1分ほどおいてから3cmの長さに切り、もう一度水気を絞っておく。
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4
いりゴマをすり鉢ですり、砂糖、しょうゆを加えてよく混ぜる。
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5
すり鉢にほうれん草を入れ、箸でよく和える。
One Point
- ＊ほうれん草は、お湯が沸騰し続けるよう少量ずつ入れ、すぐに取り出すのがおいしさの秘訣。流水で急激に冷やすのが色よく仕上げる秘訣です。
- ＊ごまは、お好みで黒ごまでもOKです。また、粗くすった場合と、油が出るまでしっかりすった場合では、別のおいしさが楽しめます。事前にごま炒り器かフライパンで軽く炒るか、電子レンジで加熱（大さじ4の場合、30秒ごとに混ぜながら3〜4分）かけると、香りがぐんと高くなります。
- ＊作り方の3は「しょうゆ洗い」と呼ばれる方法です。絞っただけではなかなか抜けない水気をしょうゆで引き出し、水っぽさを解消できます。