作り⽅

• 1

  大きな鍋に水2リットルを注ぎ、牛肉と〈A〉を入れ、弱火にかける。沸騰したら、塩大さじ1を加えてトロ火にする。

• 2

  ていねいにアクを取りながら30分ほど煮る。

• 3

  2の間に野菜を切る。玉ねぎ、かぶ、じゃがいもは、皮をむいて半分に。

• 4

  にんじんは大きめの乱切りにして面取りを。セロリは大きめに切り分ける。

• 5

  鍋から〈A〉のセロリの葉を取り出し、3〜4の野菜を加える。

• 6

  トロ火のまま、さらに30分ほど煮込む。

• 7

  肉が柔らかくなったら、塩（分量外）とこしょうで調味する。

• 8

  煮汁はスープとして供し、肉と野菜は食べやすい大きさに切り分けて皿に盛る。お好みでマスタードなどを添える。