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料理レシピ 洋食

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10種類の焼き野菜のアンチョビソース

グリルすることで野菜の旨みがぎゅっと凝縮。玉ねぎの甘さとアンチョビの塩気がマッチしたソースが風味を引き立てます。

材料(3〜4人分)

パプリカ(赤):1個
パプリカ(黄):1個
ニンジン:小1本
大根:中1/5本
ズッキーニ:1本
アスパラガス(細いもの):3〜4本
かぼちゃ:小1/4個
オクラ:6〜8本
ブロッコリー:小1個
プチトマト:6〜8個

〈ソースの材料〉
オリーブオイル:200ml
アンチョビ:30g(小1缶)
玉ねぎ(みじん切り):150g
にんにく(みじん切り):1かけ
塩・こしょう:少々

作り⽅

  • 1

    小鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、みじん切りにした玉ねぎを30〜40分、きつね色になるまで煮る。やはりみじん切りにしたアンチョビとにんにくを加えて、よく混ぜながらさらに10分ほど煮て、塩・こしょうでオイルに風味をつけてソースは完成。

  • 2

    ソースを煮ている間に野菜を切る。パプリカは縦1/8に。アスパラガスは半分に切り、太い根元は縦1/2に。ニンジンは8mm角、大根は1cm角のスティックに。ズッキーニは半分に切ってから縦1/4に。オクラ、プチトマトはそのまま。ブロッコリーは切り分けてから縦1/2に。カボチャは食べやすい大きさの薄切りにしておく。

  • 3

    ガスコンロのグリルを3分予熱し、野菜を並べて中火〜強火で焼く。2〜3分おきに様子を見て、おいしそうなこげ目が全体につくよう、様子を見ながら焼く(焼き上がりまで6〜10分ほどが目安)。

  • 4

    焼き上がった野菜を皿に盛りつけ、軽く加熱した1のソースをかけて供する。

One Point

  • *野菜は、このほかにもお好きなものを。長芋やレンコンの薄切りもおいしくいただけます。
  • *ソースは、ちょっと時間がかかりますが、作り方はシンプル。ゆでたパスタにこのソースをからめてパセリをたくさん散らしたものもおいしいので、パスタ+たっぷりの焼き野菜、というブランチもお試しください。
  • *近くのスーパーにカレー用の「炒め玉ねぎ」があれば、それを使ってさらに簡単に楽しめます。
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