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料理レシピ 洋食

洋食

ラタトウィユ

野菜がたっぷり食べられる、南フランスの伝統料理。パンやパスタによく合う美味しさです。

材料(4人分)

なす:4本
ズッキーニ:1本
トマト:中3個
玉ねぎ:1個
いんげん:80g
にんにく:1片
オリーブオイル:大さじ4

〈A〉
塩:小さじ1
こしょう:少々
ブイヨン(顆粒):小さじ1/2

作り⽅

  • 1

    なすは乱切りにして水にさらす。ズッキーニは1cm幅に切る。

  • 2

    トマトは乱切り、いんげんは3cm幅、玉ねぎは1.5cm角に切る。

  • 3

    鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを半分に切ってつぶし、香りがたつまで弱火で炒める。玉ねぎを加え、透き通ってくるまで中火で2〜3分炒める。

  • 4

    なす、ズッキーニ、いんげんの順に入れてさらに3〜5分炒め、全体に油がまわったらトマトも加える。

  • 5

    〈A〉を加えて調味し、ときどき混ぜながら中火〜弱火で5〜30分、お好みの状態まで煮る。

One Point

  • *5の煮る時間はお好みで。5分だと野菜の形がきれいに残る仕上がり、30分煮ると、全体がペースト状に近くなります(水気がなくなってきたら適宜少量の水を加えます)。
  • *きのこ類やピーマンなどを加えても美味しくいただけます。
  • *多めに作って冷蔵しておくと、パスタの具やカレー用に重宝します。
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