作り⽅

• 1

  おこげを作る：中華鍋か樹脂加工のフライパンを中火で熱し、冷えたご飯をフライ返しで押しつけるようにして薄く伸ばして焼く。フライ返しを水で濡らしながら押さえると、ご飯がくっつかず、ほぐれやすい。薄く焦げ目がつく程度（後で揚げるので、完全にカリカリにしなくてもよい）に両面を焼いて冷ましておく。

• 2

  えびは殻をむく。ほたて、いかは一口大に切る。ハム、ピーマン、しいたけ、玉ねぎも食べやすい大きさに切っておく。もやしは根を取っておく。

• 3

  中華鍋に油を熱し、中火でにんにく、しょうがを炒める。色づきかけたところで、玉ねぎ、ピーマン、しいたけ、ハム、もやしの順で入れ、さらに炒める。

• 4

  えび、いか、ほたて、あさりを加えてさっと炒めたら、熱くしておいたスープを注ぎ沸騰させる。

• 5

  しょうゆ、酒、砂糖、塩、こしょうで調味したら、水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜて好みのとろみをつける。

• 6

  あんが出来上がる時間に合わせて、１のおこげを１８０℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。

• 7

  揚がったおこげを熱いうちに器（耐熱性のあるもの。鍋でもよい）に盛って食卓に出し、あんを上からかけて供する。