作り⽅

• 1

  えびは、水洗いしてから背わたを取る。ペーパータオルなどでよく水気をきり、ボウルで〈下味の材料〉をからめておく。〈チリソース用調味料〉は合わせておく（鶏がらスープは、市販の顆粒のものでOK）。

• 2

  中華鍋にサラダ油100ccを入れて低温（約160℃）に熱する。1のえびに片栗粉をまぶし、半量ずつ、色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出しておく。

• 3

  鍋に大さじ2の油を残して中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。色がつき始めたら長ねぎを加え、さらにトウバンジャンを加えてからめる。香りが出たら、よく混ぜた〈チリソース用調味料〉を回し入れて火を強め、沸騰してとろみがつくまで混ぜながら熱する。

• 4

  えびを鍋に戻してごま油を加え、溶き卵を回し入れて全体を混ぜ合わせる。えびが熱くなった程度で火を止め、皿に盛って供する。