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料理レシピ 中華・エスニック

中華・エスニック

焼き餃子<燕京鍋貼>

皮は、具を包まずに1ヵ所を止めるだけ。ぱりぱりの薄皮が魅力の人気メニューを、簡単レシピで再現してみました。

材料(40個分)

豚バラ肉の薄切り(豚ひき肉でも可):300g
長ねぎ(みじん切り):2本分
こしょう:少々
しょうが(すりおろし):1かけ分
酒:大さじ1
しょうゆ:大さじ2
ごま油:大さじ2
テンメンジャン(甘みそ):大さじ1
サラダ油:適量
餃子の皮:40枚

薄力粉:大さじ2+打ち粉用

作り⽅

  • 1

    豚バラ肉を細かく刻んでボウルに入れ、こしょう、おろしたしょうが、酒、しょうゆ、ごま油、テンメンジャン、みじん切りのねぎを加えてよく混ぜる。

  • 2

    1をボウルの中で4等分し、それぞれで10個ずつの餃子を作る。皮の中央に細長く具を置き、皮の端1ヵ所に水をつけて、指でつまんでとめる。多めに打ち粉(薄力粉)をした皿にくっつかないように並べていく。

  • 3

    フライパンに多めの油を熱し、餃子10個を、5個ずつ2列に並べて強火で焼く。

  • 4

    焼き色がついたら、熱湯1/2カップを注いでふたをし、蒸し焼きにする。

  • 5

    水分がなくなりかけたら、ぬるま湯カップ2/3で大さじ2の薄力粉を溶いたものの1/4量を、餃子の周囲と間に回し入れ、中火〜弱火にし、ふたをしてしばらく焼く。

  • 6

    ぱりぱりの薄い皮に焼き上がったら、フライ返しで10個をまとめて皿に移す。

  • 7

    他の餃子も同様に焼き、しょうゆ、酢、ラー油などを添えて供する。

One Point

  • *最後に作るぱりぱりの薄皮は、食感を楽しめるだけでなく、フライパンに流れたおいしい肉汁をまとめる大事な役目も果たします。
  • *まとめてお皿に移すのには、ちょっと技術がいりますが、何度かトライしてコツをつかんでください。
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