作り⽅

• 1

  干しいたけはぬるま湯に漬けて戻す。具の材料はすべて細切りにする。豚肉には〈下味用材料〉を加え、よくもみこんでおく。〈味つけ用材料〉をカップなどに合わせておく。片栗粉と小麦粉を水で溶いておく。

• 2

  フライパンか中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、中火で、豚肉、しいたけ、たけのこ、白菜、もやしの順に炒める。

• 3

  火が通ったところで〈味つけ用材料〉で調味し、水溶き片栗粉を回し入れて固めにとろみがついたら、香りづけにごま油を加えて火を止める。皿に移してそのまま冷ましておく。

• 4

  春巻の皮を角が手前にくるように置き、手前から2〜3cmのところに横長に具を置く。まず手前の皮を折り、左右を折り、向こう側に転がしながらゆるく巻いていく。巻き切ったら、端に水溶き小麦粉を塗って止める。

• 5

  鍋にたっぷりのサラダ油を熱し、春巻を3〜4本ずつ入れる。中温（160℃ほど）で両面が色づきカリッとするまでじっくり揚げる。

• 6

  お好みで、しょうゆ、からし、酢を添えて供する。