料理レシピ 中華・エスニック
中華・エスニック
きゅうりとくらげの和え物
中華前菜の定番にチャレンジ。酸味＋ピリ辛のコリコリしたおいしさは、夏の食卓にぴったりです。
材料（2～3人分）
塩漬けくらげ：50g
きゅうり：1本
〈中華和え酢の材料（A）〉
しょうゆ：大さじ1／2
酢：小さじ2
砂糖：小さじ1／2
トウバンジャン：小さじ1／2
ゴマ油：小さじ1
作り⽅
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1
くらげを下ごしらえする：まず流水で洗って塩を落とし、15～20分ほど水にさらしておく。鍋で湯を沸かし、沸騰したら火を止め、水気をきったくらげを入れて、箸でほぐしながら湯通しする。チリチリに縮んだら流水でもみながら冷やし、再び水を張ったボウルに入れて1～2時間塩気を抜く。途中で2～3回水を替える。
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2
ボウルなどにAの材料を合わせる。1のくらげの水気をしっかりきり、Aの1／3量をまぶして下味をつけておく。
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3
きゅうりは、斜め薄切りにしたあと、ずらして重ね、千切りにする。
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4
2のくらげの水気を絞り、3のきゅうりと一緒に2のボウルに入れてよく和える。
One Point
- ＊市販の塩漬けくらげ（千切りになったものを使用）は、熱湯で湯通しをすることで肉が縮み、厚みとプリプリした歯ごたえがつきます。
- ＊きゅうりは、千切りにしたあと、お好みで塩少々を振ってまぶし、水気を絞ってしんなりさせてもいいでしょう。
- ＊ここではピリ辛に仕上げましたが、トウバンジャンは省略してもOKです。また、代わりにラー油を使ってもおいしくできます。