作り⽅

• 1

  干し貝柱は、水100ccに一晩つけて柔らかくし、細かくほぐす。豆腐は、まな板の上に置いて皿などの重しをのせ、20分〜30分、しっかり水きりをしておく。

• 2

  芝えびは、殻をむき背ワタを簡単に取ったら、包丁で叩いて細かくしておく。焼豚は5mm角に。もやしはさっとゆでて細かく刻む。チンゲンサイは、根元を落とし、葉ごとに分けておく。

• 3

  ボウルに豆腐、えび、焼豚、貝柱、もやしを入れ、溶き卵と下味用の調味料も加えて、粘りが出るまでハンバーグの要領でよく混ぜる。

• 4

  フライパンに多めの油を熱し、3のタネをスプーンですくって食べやすい大きさ（写真は7×4cmほど）に広げて並べ、中火で焼く。

• 5

  片面がこんがり焼けたら裏側も同じように焼き、ペーパータオルの上に並べて油をきっておく。

• 6

  焼いている間に鍋に1.5リットルの湯を沸かす。塩小さじ2とサラダ油小さじ2を加えてからチンゲンサイをさっとゆで、ざるなどに上げておく。

• 7

  豆腐を出したフライパンに、合わせておいた〈あんの材料〉を入れ、よく混ぜながら強火で煮立てる。火を弱めてから水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜ、好みのとろみをつける。

• 8

  皿に、焼き上がったえび豆腐とチンゲンサイを盛りつけ、あんを回しかけて供する。