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料理レシピ 中華・エスニック

中華・エスニック

シューマイ

作りたてのシューマイは、肉の旨みもふっくら加減もバツグン! 市販のものとは一味違うおいしさです。

材料(25個分)

豚ひき肉:300g
シューマイの皮:25枚
玉ねぎ(みじん切り):中1個
しょうが(みじん切り):10g

〈調味料(A)〉
しょうゆ:小さじ1
酒:大さじ1
砂糖:小さじ1と1/2
塩:小さじ:1/4
こしょう:少々
ごま油:小さじ2

卵:1個
片栗粉:大さじ3
小麦粉:適量

グリンピース:25粒

作り⽅

  • 1

    玉ねぎはみじん切りにして、片栗粉大さじ3をよくまぶしておく。しょうがはみじん切りに。

  • 2

    ボウルにひき肉としょうがを入れ、粘りが出るまでよくこねる。調味料(A)と卵を加えてさらにこねてから、1の玉ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。手にひとかたまりとって流れ落ちない状態になればOK。ゆるい場合は片栗粉(分量外)を少しずつ加えて調節する。

  • 3

    2の「種」をシューマイの皮で包んでグリンピースを飾り、小麦粉を振った皿に並べておく。

  • 4

    底にレタスなどかクッキングシートを敷いたせいろにシューマイを並べる。中華鍋(または深めの鍋)にお湯を張って沸騰させてからせいろをのせ、強火で10〜15分蒸す。

  • 5

    からしじょうゆなどを添えて供する。

One Point

  • *せいろがない場合は、深めの鍋に蒸し器をセットして調理します。
  • *水で戻した干ししいたけを2〜3枚、みじん切りにして加えると、コクのあるおいしさになります。オイスターソース(小さじ2)を加えてもいいでしょう。
  • *シューマイの包み方:
    1)左手の親指と人差し指で作った輪の上に皮をおき、中央に大さじ1弱の「種」を置く。
    2)指の筒の中に、右手で徐々に「種」を押し込みながら形を整える。
    3)表面を指で押さえてならし、底も平らに整える。
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