料理レシピ 酒肴
酒肴
たたきごぼうのゴマ和え
さっと作れるので、覚えておくと、急なお客さまへの酒肴として重宝します。食卓にもう１品欲しいときのメニューにも。
材料（4人分）
ごぼう：小２本
砂糖：大さじ１
しょうゆ：大さじ２
酒：小さじ１／２
だし汁：大さじ２
酢：少々
炒り白ゴマ：大さじ５
作り⽅
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1
ごぼうの皮をたわしなどでこそげて適当な長さに切り、少量の酢を落とした水に１０分ほどつけてアク抜きする。
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2
すり鉢で、炒った白ゴマを軽くすり、砂糖、しょうゆ、酒、だし汁を加えて和え衣を作る。
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3
鍋に湯を沸かし、ごぼうを４〜５分、固めに火が通るまでゆでる。
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4
ごぼうをまな板に上げ､すりこぎなどで叩いて割れ目を入れてから４〜５cmの長さに切り、すり鉢に加えてよく和える。
One Point
- ＊だし汁は、昆布とかつお節のだしを使います。和え衣は、白ゴマと市販のめんつゆ（＋お好みで砂糖）で簡単に作ることもできます。すり鉢がなければ、白ゴマは、まな板の上で刻んでもよいでしょう。