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料理レシピ 酒肴

酒肴

シーフードフリッター

たこやえびなどをハーブ風味のふんわり衣に包んで揚げる、ビールやワインにぴったりの一品です。

材料(4人分)

ゆでだこ:100g
えび:4〜6尾
いか:80g
コーン缶(ホール):小1缶
卵白:1コ分

〈揚げ衣の材料〉
お好みのハーブ(フレッシュ):大さじ1
卵黄:1個分
牛乳:120cc
粉チーズ:大さじ2
薄力粉:120g
ベーキングパウダー:小さじ1
塩・こしょう:適量
ウスターソース:適量
サラダ油:適量

作り⽅

  • 1

    シーフードは、1.5cm角に切って軽く塩・こしょう。コーンは水気を切っておく。卵白はボウルで角が立つまで泡立てる。

  • 2

    別のボウルで、卵黄と牛乳、粉チーズ、塩・こしょう少々をよく混ぜる。そこに1で泡立てた卵白を加えて、泡をつぶさないようさっくり混ぜる。

  • 3

    2に薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら加え、シーフードとコーン、細かく刻んだハーブを混ぜて「種」をつくる。

  • 4

    「種」を一口大ずつスプーンですくいながら、160℃に熱したサラダ油に落とし、薄く色づくまでゆっくり揚げる。ウスターソースをつけていただく。

One Point

  • *ニューイングランド地方の伝統料理で、おいしい「アメリカ風かき揚げ」です。
  • *シーフードは、その他、ムール貝、ハマグリ、ホタテ、牡蠣などの貝類もよく合います。
  • *ハーブは、イタリアンパセリやオレガノ、タイムなどを刻んで使います。フレッシュが手に入らない場合は、乾燥品でもよいでしょう。
  • *粉チーズの代りに、パルミジャーノ(パルメザンチーズ)をすりおろして加えると、より本格的なおいしさです。
  • *チーズに塩気があり、また、ソースをつけていただきますので、塩は下味程度でOKです。
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