厨房
快適な厨房空間を創造し、働きやすさと省エネの両立を実現
熱やムダな暑さを抑える「涼厨®」機器と換気・空調を組み合わせることで、厨房を快適に保ちながら省エネ・コスト削減を実現します。
さらに、温度管理やタイマー操作も簡単で、誰でも安定した調理ができるため、作業効率と品質の両立にもつながります。
涼厨（すずちゅう）とは
厨房を涼しくすることができるガスの厨房機器シリーズです。従来の厨房は、機器表面の熱と燃焼排気が厨房内の温度を
上昇させていましたが、「涼厨」は空気断熱層を設けることで輻射熱をカット。同時に集中排気することで燃焼排気の
拡散も防止します。これにより、厨房内の温度上昇を効果的に抑えることを可能にしました。
※「涼厨」「」は大阪ガス株式会社の登録商標です。
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これまでは空調で涼しくしていました
燃焼排気や機器表面の輻射熱
などにより
温度が上昇し、
それらを空調で
涼しくしていました。 -
これからは「涼厨」で涼しくします
「涼厨」は燃焼排気が厨房内に拡散せず、
機器からの輻射熱もほとんどないため、
空調に頼る必要がありません。
涼厨の特徴
経済性
従来厨房と「涼厨」での空調負荷シミュレーション比較では、およそ30％※もの差が
生まれることがわかりました。それだけ省エネで経済的にも貢献できることになります。
■シミュレーション条件
●計算モデルは学校給食厨房（縦18m×横8.5m×高さ2.5m）
●換気方式は置換換気方式
●給気量は４０ｋQ
●機器条件（回転釜5台、立体炊飯器4台、オーブン1台、ガステーブル1台）但し、「涼厨」は回転釜と立体炊飯器。オーブン、ガステーブルは共通仕様
※西川、大森ほか：空気調和衛生工学会学術講演論文集09.9より
調理性
「涼厨」は、ガスならではの強い火力はそのままだから、立ち上がりが早くて調理時間も短く、食材の味を損ないません。また、機器のすぐ脇でも熱くないので作業がしやすく、ガス火の美味しさを最大限に活かした調理が可能です。
衛生性
「涼厨」は表面の温度が高くならないから、焦げ付きにくく調理後の掃除が簡単になります。また、温度管理がしやすくなるので雑菌の増殖を抑え、厨房を衛生的に保つことにも有効です。
環境性
従来厨房と「涼厨」の室温変化を調べてみると、従来厨房が30℃以上になることがあるのに対して「涼厨」は25℃以下をキープ。燃焼排気熱や輻射熱を大幅にカットすることで、
快適で働きやすい職場環境を実現します。
涼厨機器ラインナップ
豊富なラインナップが揃っている「涼厨」は、機器のサイズも従来機と変わらないので入れ替えも簡単です。
大掛かりな工事は不要で、厨房が狭くなったりすることもありません。
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ローレンジ
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フライヤー
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丸型炊飯器
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立体炊飯器
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ゆで麺器
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ガスオーブン
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食器洗浄機
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回転釜
